ما هي فوائد السمك المجفف؟

عملية تجفيف السمك هي عملية تقوم على إزالة الرطوبة والماء من السمك، للتقليل من احتمالية النمو البكتيري داخل لحم السمك، وبالتالي الحفاظ عليها قابلة للأكل لأطول فترة ممكنة دون تلفها، وعادةً ما يتم اختيار أنواع الأسماك قليلة الدهون؛ كسمك القد، وسمك الحدوق، وسمك السردين، وسمك التونة، وغيرها من الأصناف، وبالرغم من أنها تعتبر شائعة في بعض البلدان، إلا أن الدراسات والأبحاث التي تثبت فوائدها تعتبر محدودة، ولذلك هناك حاجة للمزيد من الدراسات لإثباتها، لكن بشكل عام فيما يأتي بعض فوائد الأسماك المجففة:[١][٢]

  • يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة، والتي بدورها يمكن أن تقلل من احتمالية الإصابة بالأضرار التي تسببها الجذور الحرة على الجسم.[٣]
  • يحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا 3، والتي تعتبر من الدهون الصحية الضرورية للجسم.[٤]
  • يعزز من صحة القلب والأوعية الدموية، وذلك بسبب ما يحتويه من عناصر وخصائص تعزز من وظائف القلب، وتقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب المختلفة.[٤]
  • غني بفيتامين د، والذي يعتبر ضرورياً للحفاظ على صحة وقوة العظام والأسنان.[٤]


كيف يمكن تحضير السمك المجفف؟

بالرغم من طرق حفظ الأطعمة المتعددة في وقتنا الحالي، إلا أن العديد من الأشخاص يلجأون إلى طريقة التجفيف للحفاظ على الأسماك، وهناك العديد من أنواع الأسماك الجافة التي تتواجد في الأسواق، فيمكن الحصول عليها مملحة ومجففة، أو مملحة ورطبة، أو مملحة ومجمدة، ولكل صنف طريقة معينة للتحضير، وفيما يأتي هذه الطرق:[٥]


طريقة تحضير الأسماك المملحة الرطبة

تعتبر هذه الطريقة من أسهل الطرق التي يمكن تحضير السمك المجفف من خلالها، حيث يتم اختيار النوع المفضل من السمك وتنظيفه وإزالة الأحشاء والخياشيم، ثم وضعه في محلول ملحي يتكون من ثلاثة أجزاء من الماء، إلى جزء واحد من الملح، وبعدها نقع السمكة في هذا المحلول الملحي وتركها لليلة واحدة، وبهذه الطريقة يتم إزالة الرطوبة (الدم/الماء) من لحم السمك، وفي الصباح يتم وضع السمك في الظل في مكان ذي تهوية جيدة، وتركها لمدة 5-6 ساعات أو أكثر.[٥][٦]




يمكن التأكد من أن السمك قد جف كلياً، وأصبح مناسباً للأكل عندما لا يلتصق أصبعك بسطح السمك عند لمسه.




طريقة تحضير الأسماك المملحة الجافة

حيث إنه يتم في هذه العملية تغطية السمك النظيف بالملح كاملاً بعد وضعه في سلة جافة، بحيث تكون كمية الملح المضافة تعادل ثلث وزن السمكة، وبعدها يتم تغطية السلة، وترك السمكة لتجف لمدة 9-10 أيام، حيث سيقوم الملح بسحب الرطوبة كاملةً من داخل السمكة، والتخلص من جميع البكتيريا المتواجدة فيها.[٦]


الطريقة الحديثة لتحضير الأسماك المجففة

اختلفت طريقة تحضير الأسماك المجففة مع تقدم التكنولوجيا، فأصبح يمكن تجفيف الأسماك بسهولة في آلة التجفيف (بالإنجليزية: Dehydrator)، أو حتى إضافة نكهة تدخين إلى الأسماك المجففة في حال تجفيفها باستخدام آلة التدخين بالفحم (بالإنجليزية: Charcoal Smoker).[٦]

المراجع

  1. ↑ "Dried Fish", sciencedirect, Retrieved 8/11/2022. Edited.
  2. ↑ "What is dried fish?", driedfishmatters, Retrieved 8/11/2022. Edited.
  3. ↑ "is dry fish good or bad for your health?", drbrahma, Retrieved 8/11/2022. Edited.
  4. ^ أ ب ت "7 Amazing Health Benefits of Dried Fish", healthguide, Retrieved 8/11/2022. Edited.
  5. ^ أ ب "How to Make Overnight Dried Fish at Home"، globalkitchenjapan، اطّلع عليه بتاريخ 8/11/2022. Edited.
  6. ^ أ ب ت "HOW TO MAKE DRIED FISH", anoffgridlife, Retrieved 8/11/2022. Edited.