هل السمك المجمد يفقد قيمته الغذائية؟
يعتقد البعض أن القيمة الغذائية للسمك المجمد تُعدّ أقل من السمك الطازج، ولكن حسب الدراسات العلمية لا يؤثر تجميد السمك على قيمتهِ الغذائية ومحتواه من البروتينات، والدهون، والفيتامينات المذابة بالدهون، مثل؛ فيتامين أ، وفيتامين د، ولكن أثناء إذابة السمك قد يفقد بعض عناصرهِ الغذائية المذابة في الماء، مثل؛ الفيتامينات الذائبة في الماء، بالإضافة إلى بعض المعادن، ومن الجدير بالذكر أنّهُ في حال تم استخدام الماء الذائب من السمك أثناء طهيهِ يُمكن أن يتم استعادة بعض تلك الفيتامينات والمعادن.[١][٢]
ومن الجدير بالذكر أنّ الفوائد الصحية التي يُمكن الحصول عليها من السمك المجمد في حال إذابتهِ بطريقة صحيحة لا تقل عن الفوائد الصحية التي توفرها الأسماك الطازجة.[٢]
تشمل الفيتامينات الذائبة في الماء على جميع فيتامينات ب، وفيتامين ج.
هل يختلف مذاق وقوام السمك المجمد عن الطازج؟
يُمكن أن يؤثر تجميد السمك قليلًا على مذاقهِ وقوامهِ، إذ يُصبح أكثر طراوة، وتكون نسبة الرطوبة في لحم السمك أقل من الأسماك الطازجة، مع التأثير قليلًا على قوامهِ، وذلك في حال تم إذابتهِ باستخدام الماء الدافئ، أما في حال تم إذابة السمك المجمد بطريقة صحيحة، فإنّ مذاقهِ وقوامهِ قد لا يختلف عن السمك الطازج، ولكن لا بُدّ من التنويه إلى ضرورة اختيار السمك المجمد الخالي من بلورات الثلج، أو البقع، أو تغير اللون، إذ تُعدّ جميعها من علامات حرق التجميد (بالإنجليزية: Freezer burn).[٣][٢]
يُفضل بعض الأشخاص مذاق الأسماك الطازجة عن الأسماك المجمدة، ولكن قد لا يجد البعض الآخر فرقًا في المذاق.
ما هي إيجابيات السمك المجمد؟
تتميز الأسماك المجمد بعدة إيجابيات، ومنها ما هو موضح فيما يأتي:[٣]
- تتميز الأسماك المجمدة بمدة صلاحيتها التي قد تصل إلى 6 أشهر أثناء التجميد بطريقة صحيحة، بينما الأسماك الطازجة تصل مدة صلاحيتها إلى يومين فقط في الثلاجة.
- تُعدّ جودة الأسماك المجمدة عالية ومشابهة لجودة الأسماك الطازجة في حال تم تجميدها مباشرة بعد صيدها.
- تُعدّ الأسماك المجمدة أقل تكلفة من الأسماك الطازجة، مما يسمح لمعظم الفئات بشرائها.
ما هي محاذير الأسماك المجمدة؟
يوضح ما يأتي بعض الأمور التي يُنصح اتباعها عند شراء الأسماك المجمدة وطهيها:[١]
- التأكد من إذابة السمك المجمد تمامًا قبل البدء في طهيهِ؛ وذلك لأنّ المناطق المجمدة من السمك لا تنضج تمامًا.
- الاستمرار في طهي الأسماك المجمدة بعد إذابتها إلى أنّ تصبح درجة حرارتها الداخلية 63 درجة مئوية تقريباً.
- إذابة الأسماك المجمدة باستخدام الماء البارد، أو من خلال وضعهِ في الثلاجة، وتجنّب إذابتهِ بالماء الدافئ أو تعريضهِ للحرارة.
- التأكد من شراء الأسماك المجمدة الخالية من علامات التلف، مثل؛ وجود تمزقات في العبوة.
- تجنّب إعادة تجميد السمك المذاب.
- شراء الأسماك المجمدة من أماكن وعلامات تجارية موثوقة.
المراجع
- ^ أ ب Sharon Perkins, "What Are the Health Benefits of Eating Fresh Vs. Frozen Fish?", livestrong, Retrieved 3/5/2023. Edited.
- ^ أ ب ت "Common Myths About Frozen Fish", thehealthyfish, Retrieved 3/5/2023. Edited.
- ^ أ ب "Fresh vs Frozen Fish: Which is Better?", greenwoodfishmarket, Retrieved 3/5/2023. Edited.
