ما هي أضرار السمك المقلي؟

أضرار تناول السمك المقلي

يعتبر القلي العميق من أبرز طرق تحضير الطعام المستخدمة للعديد من الأطعمة، والتي من أبرزها الأسماك، حيث اكتسبت الأسماك المقلية شهرتها بسبب طعمها المميز والمرغوب، لكن هذا لا يعني أن الأسماك المقلية تعتبر صحية، بل إنها غنية بالسعرات الحرارية والدهون، والتي لها العديد من الأضرار على صحة الإنسان، ومن أبرز هذه الأضرار ما يأتي:^[١]

يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

أثبتت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة المقلية وخاصةً الأسماك والقشريات يرتبط بشكل مباشر في زيادة احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية على المدى البعيد، وبشكل خاص مرض فشل القلب، ومرض السكتة القلبية، ويحدث ذلك عند تناول أكثر من حصتين من الأسماك المقلية في الأسبوع الواحد.^[٢][٣]

يزيد من نسب الزئبق المتناولة

أثبتت بعض الدراسات أن قلي السمك قلياً عميقاً يمكن أن يسبب زيادة في تركيز الزئبق داخل الأسماك بنسبة 45-75%، ويعود السبب في ذلك إلى امتصاص السمك للزيت أثناء القلي، وإلى طبقة فتات الخبز المضافة قبل القلي التي يتم تغطيس السمك فيها، وتأتي أضرار الزئبق من أنه يؤدي إلى العديد من الأمراض الصحية؛ كضعف في وظائف الدماغ، والقلق، والاكتئاب، وأمراض القلب، وضعف في نمو الرضع، وغيرها من الأمراض.^[٤][٥]

يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري

أثبتت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة المقلية بكثرة يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، حيث إن إحدى الدراسات أوجدت أن تناول وجبتين من الأطعمة المقلية في الأسبوع، تزيد من مقاومة الأنسولين إلى الضعف، عند مقارنتها مع الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية لمرة واحدة في الأسبوع، كذلك إذا تناول الأشخاص 4-6 حصص من الأطعمة المقلية في الأسبوع تزداد احتمالية إصابتهم بمرض السكري من النوع الثاني بمقدار 39%، وفي حال تناول أكثر من 7 حصص، فإنه يمكن أن يزداد بنسبة 55%.^[١]

يزيد من احتمالية الإصابة بالسمنة

كما ذكر سابقاً؛ فإن الأطعمة المقلية تحتوي على نسب مرتفعة من السعرات الحرارية والدهون، وهذا ما يجعلها تزيد من احتمالية الإصابة بالسمنة، حيث إن الدهون المتحولة المتواجدة في الأسماك المقلية، يمكن أن تؤثر على الهرمونات التي تنظم الشعور بالجوع والشهية، والهرمونات التي تعمل على تخزين الدهون في الجسم، وبالتالي يمكن أن تسبب زيادة في الوزن.^[١]

يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان

الأكريلاميد (بالإنجليزية: Acrylamide)؛ هو عبارة عن مركب كيميائي سام ينتج في الأطعمة نتيجة تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة، كما يحدث أثناء عملية القلي، وقد أثبتت العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن تواجد هذا المركب بنسب مرتفعة في الجسم يمكن أن يعزز من نمو الخلايا السرطانية.^[١]

تأثير عملية القلي على القيمة الغذائية للسمك

تتأثر القيمة الغذائية للعناصر الغذائية المختلفة التي تحتويها الأسماك النيئة، بالمقارنة مع الأسماك المقلية، فمثلاً إذا تم قلي سمك السلمون الغني بالأحماض الدهنية أوميغا 3، فإن هذه الأحماض يتم فقدها أثناء عملية القلي بالزيت، وبالتالي لا يمكن الاستفادة منها، وهذا ينطبق على غيرها من القيم الغذائية.^[٦]